خواص روغن کنجد
روغن کنجد به انگلیسی Sesame oil می شود . روغن کنجد نوعی روغن خوراکی است که از دانههای کنجد روغنگیری میشود. این روغن در آشپزی کاربد فرآوانی دارد که بیشتر در جنوب هندوستان، خاورمیانه ، ژاپن ، چین، کره، و جنوب شرقی آسیا بهعنوان طعمدهنده غذا یا سالاد بکار میرود و رایحه و مزهای خوبی به غذای شما می دهد.مصارف درمانی روغن کنجد فرآوان است که حتی برای ماساژ نیز به کار می رود. جا دارد که بگوییم روغن کنجد برای موارد سرخ کردنی با درجه حرارت بالا مناسب نمی باشد و در برابر حرارت مقاومت پایینی دارد .
بخوانیم : کامل ترین منبع در مورد خواص بی نظیر روغن خراطین اصل را در اینجا مطالعه کنید
کامل ترین خواص روغن کنجد
1) روغن کنجد فشار خون را کاهش می دهد
روغن کنجد حاوی ویتامین E می باشد به همین خاطر مصرف آن کلسترول خون را پایین می آورد. اسیدهای چرب غیراشباعی که در روغن کنجد وجود دارد، آن را به یک عامل کنترل کننده چربی خون تبدیل کرده و کسانی که چربی خون و فشار خون بالا دارند، بهتر است که روغن کنجد برای تهیه غذاهای روزانه شان حتما استفاده کنند.
روغن کنجد روغنی است با قیمت مناسب و کیفیت بالا که بیشترین مقاومت و ماندگاری را ما بین روغنهای خوراکی با درصد بالای چربی غیر اشباع است. نوع لیگنان و آنتی اکسیدانهای طبیعی موجود در روغن کنجد باعث بروز مقاومت بسیار بالا در برابر اکسیداسیون و خواص فیزیولوژیکی در بدن می شود.
2)روغن کنجد برای پوست و مو عالیست
این روغن یک محافظ طبیعی در مقابل اشعه فرابنفش است و پوست را در برابر کلر موجود در آب استخر محافظت می کند. روغن کنجد اگزما ، ترک های پوستی ، بریدگی ها و جراحت های سطحی را درمان می کند و پوست صورت به خصوص اطراف بینی را لیفت می کند و مانع بزرگ شدن منافذهای پوستی صورت می شود. در واقع روغن کنجد باعث شفافیت پوست می شود. روغن کنجد از بروز آکنه و یا جوش های بزرگ جلوگیری می کند و مانع شوره سر و سفید شدن موها نیز می شود. ویتامین E موجود در روغن کنجد به افزایش رشد مو کمک می کند. مصرف موضعی روغن کنجد پوست را نرم و لطیف می کند. این روغن در درمان لک سوختگی بدن نیز میتوان استفاده کرد.
3)روغن کنجد یبوست را درمان می کند
می توانید روزانه یک قاشق غذا خوری به سالاد و یا غذای خود اضافه کنید تا از یبوست در امان باشید، اصلاح برنامه غذایی می تواند برای درمان یبوست و خشکی مزاج مفید باشد.
4)استفاده از روغن کنجد برای سیستم عصبی
این روغن برای افرادی که سرگیجه و کم خونی دارند توصیه می شود زیرا گردش خون را تقویت می کند و سیستم دفاعی بدن را تقویت می کند و در نهایت مانع اختلالات عصبی می شود. روغن کنجد، نشاط آور می باشد و دردهای مزمن و گرفتگی عضلات را کاهش می دهد. روغن کنجد به رفع عصبانیت نیز کمک می کند.
5)روغن کنجد ضد سرطان است ومانع بسته شدن عروق می شود.
این روغن از آن دسته از روغن های غیراشباع می باشد. ارزش غذایی روغن کنجد بالاست زیرا بیشترین اسیدهای چرب را در خود دارد از جمله (لینولییک اسید)(امگا 6) و (لینولنیک اسید)(امگا 3) . که هر دوی آنها از اسیدهای چرب ضروری هستند. زیرا بدن قادر به تولید آنها نیست و باید از طریق رژیم غذایی وارد بدن شود. روغن کنجد خاصیت درمان سرطان سینه، پروستات و سرطان دستگاه گوارش، سکته قلبی و بسته شدن عروق و یا (تصلب شرایین) می باشد که با وجود این خواص درمانی بی نظیر این روغن به ملکه روغن ها تبدیل شده است.
6)کاهش پیری و افزایش عمر با روغن کنجد
روغن کنجد حاوی مقدار بالایی گاما توکوفرول می باشد که فعالیت آنتی اکسیدانی آن زیاد است و دارای مقدار کمتری دلتا و آلفا توکوفرول می باشد. خاصیت آنتی اکسیدانی در روغن کنجد مقاومت روغن را در برابر حرارت افزایش می دهد. آنتی اکسیدان روند پیری را کاهش می دهد و باعث افزایش طول عمر انسان می شود.
7)روغن کنجد برای پوکی استخوان و خشکی مفاصل مفید است
روغن کنجد سرشار از کلسیم می باشد و آهن آن زیاد است. هر 100 گرم از روغن کنجد، در بدن 670 میلی گرم کلسیم و 10 میلی گرم آهن را به همراه دارد. به همین خاطر مصرف این روغن به کسانی که گوشت و لبنیات کمی مصرف می کنند تجویز می شود. می توانیم نتیجه بگیریم که روغن کنجد در مقایسه با مابقی روغن ها املاح بیشتری دارد. استفاده از روغن کنجد برای ماساژ یکی از بهترین گزینه ها است و همچنین با توجه به مقدار کلسیم بالاتر در مقایسه با لبنیات در افرادی که سن کمتری دارند باعث پیشگیری از خشکی مفاصل و پوکی استخوان در سنین 30 تا 60 سال می شود.
8)روغن کنجد برای مو ها بسیار مفید است.
روغن کنجد یک نرم کننده فوق العاده برای موها می باشد که حالت دهنده بسیار قدرتمندی می باشد، روغن کنجد از خارش پوست سر جلوگیری می کند و شوره سر را کم می کند. روغن کنجد را با روغن نارگیل مخلوط کرده و 1 ساعت قبل از استحمام به موی سر بزنید.
9)روغن کنجد، جوان کننده پوست
همانطور که توضیح دادیم روغن کنجد غنی از ویتامین E و آنتی اکسیدان است. چربی موجود در روغن کنجد یک آنتی اکسیدان فوق العاده است که مانع ایجاد چین و چروک و خطوط ریز پوست می شود .می توان برای ماساژ از روغن کنجد به صورت موضعی نیز استفاده کرد.روغن کنجد را به پوست زده و به مدت چهار تا پنج دقیقه ماساژ دهید تا پوست را جوان تر جلوه دهید.
10) روغن کنجد برای سلامت قلب و عروق مفید است
روغن کنجد باعث پایین آمدن فشار خون می شود و کلسترول مفید را افزایش می دهد و بنابر این کلسترول مضر را کم تر می کند.ارتباط بین افزایش چربی های خون و بیماری های قلبی عروقی به خوبی آشکار است. بزرگترین عامل خطر برای پیشرفت بیماری های قلبی عروقی سطح بالای چربی ها است ،بخصوص LDL و کلسترول تام. همچنین وجود رادیکال های آزاد سبب افزایش پراکسیداسیون چربی ها می شود که به عنوان یک عامل توکسیتیک (سمی) جهت سیستم عروقی محسوب می شود. بسیاری از متخصصان تغذیه بر این باورند که روغن کنجد اثر کاهنده کلسترول خون، کاهنده قند خون و خاصیت آنتی اکسیدانی بهمراه دارد.
11. روغن کنجد برای از بین بردن آفتاب سوختگی بکار می آیید
از صابون گلیسیرینه استفاده کنید و مقدار خیلی کمی از روغن کنجد را روی پوست ماساژ دهید در صورت نداشتن حساسیت روزی یک بار تا دو بار استفاده کنید پس از استفاده از صابون گلیسرینه.
12. روغن کنجد مرطوب کننده بسیار عالی
روغن کنجد یک لوسیون مناسب بدن به عنوان نرم کننده و مرطوب کننده پوست است .روغن کنجد،علاوه بر ویتامین E حاوی اسید استئاریک ،اسید لینوئیک، و اسیدهای چرب است، ما می توانیم به طور روزانه از آن برای ماساژ کل بدن استفاده کنیم. روغن کنجد دارای راحیه گیاهی قوی می باشد که شاید برای بسیاری از افراد خوشایند نباشد. اما می توان برای بهبود عطر آن با مقداری گلاب ترکیب کنید و سپس استفاده نمود . برای خشکی پوست می توانید روغن کنجد را در حمام استفاده کنید.
13) روغن کنجد برای ماساژ پا
بعضی از افراد روتین خود را قبل از خواب دارند که مسواک زدن ،شست و شو صورت و کرم زدن از جمله این موارد است.روغن کنجد برای ماساژ پا بسیار مفید است که می توانیم برای آرامش بیشتر این کار را انجام دهیم. یک قاشق چای خوری روغن کنجد را به کف پای خود بزنید ، قبل از خواب کمک می کند شب خواب راحت تری داشته باشید. به خاطر داشته باشید بعد از آغشته کردن روغن کنجد به کف پا ،جوراب بپوشید.
14) روغن کنجد برای دندان های سالم
انسان های ما قبل تاریخ برای دندان های خود مسواک نداشته اند ، بنابر این مدتها پیش از روغن ها ، نمک و چوب ریشه درخت انار استفاده می کردند.چرخاندن روغن کنجد به مقدار 1 قاشق غذاخوری در دهان باعث می شود مقدار باکتری های دهان کم شود و به سالم نگه داشتن دهان و لثه ها کمک کند. پزشکان روغن کنجد را به شدت برای سلامت دهان توصیه می کنند.
15 ) درمان موهای خشک با روغن کنجد
خواص نرم کنندگی روغن کنجد، می تواند از طریق حفاظت و بهبود لایه های آسیب دیده بیرونی موهای شما، با خشکی مو مقابله کند. از سوی دیگر خواص، ضدویروسی ، ضدباکتری، و ضدالتهابی آن می تواند باعث جلوگیری از ریزش مو شود. 2 تا 3 قاشق چای خوری روغن کنجد را با مقداری از زنجبیلِ رنده شده ترکیب کنید و آن را به مدت 5 تا ۱۰ دقیقه به پوست سر خود بزنید و ماساژ دهید. موهای خود را در یک حوله گرم بپوشانید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید. سپس، موهای خود را به طور معمول با شامپو شستشو دهید. این عمل را یک بار در هفته انجام دهید.
16) روغن کنجد برای خشکی دست و پا و ترک پا
دیگر خاصیت های این روغن بی نظیر شامل این است که می تواند درمان ترک کف پا و خشکی پوست دست را درمان کند. قبل از خواب روغن کنجد را به کف پا و دست تان بزنید و سپس دست و پا را ماساژ دهید و صبر کنید تا در طول شب روغن کنجد به خُرد پوست رود .بعد از ماساژ از جوراب و دست کش نخی استفاده کنید.
17)آرامبخش برای اظطراب با روغن کنجد
مادی به نام tyrosine در روغن کنجد وجود دارد، که به طور مستقیم به فعالیت های سروتونین مغز متصل است که می تواند باعث تقویت خلق و خوی بدن به کمک آنزیم ها و هورمون هایی شود که فرد را خوشحال می کند. به نوعی دیگر هنگامی که شما از اضطراب یا افسردگی رنج می برید، روغن کنجد می تواند باعث بهبود خلق و خویی شما شود.
18)مبارزه با رادیکال های آزاد توسط روغن کنجد
یکی از راه های آسیب به DNA و سلول های پروتئینی بدن ، رادیکال های آزاد می باشد.رادیکال های آزاد منجر به بروز بیماری های همچون آلزایمر، پارکینسون و سرطان نیز می باشد. عوامی مثل الکل، دود تنباکو، آفت کش ها، آلودگی هوا و غذاهایی که مصرف می کنیم باعث تولید رادیکال های آزاد می شوند.بهتر است که برنامه غذایی سرشار از آنتی اکسیدان استفاده کنیم.روغن کنجد سرشار از آنتی اکسیدان است که با رادیکال های آزاد مبارزه می کند.حتی تحقیقات دانشمندان نشان داده که آنتی اکسیدان ها به مقابله با آرتروز، پیشرفت سرطان، آسیب های عصبی و التهاب کمک می کنند.
19) روغن کنجد برای پخت و پز با حرارت بالا
روغن کنجد می تواند حرارت بالا را تحمل کند و روغن نارگیل و یا روغن اکسترا ویرجین زیتون هم برای پخت و پز نیز بسیار مناسب هستند.روغن سوخته آسیب های جدی به بدن وارد می کنند و به جز بد بو کردن فضای خانه و خراب کردن غذا برای سلامتی هم مناسب نیست.نقطه جوش روغن کنجد حدود 400 درجه فارنهایت است.پس بدون اینکه غذا را خراب کند می تواند در پخت و پز مورد استفاده قرار بگیرد.
20)روغن کنجد و غدد چشایی
روغن کنجد را می توان به عنوان طعم دهنده غذا و سالاد استفاده کرد. روغن کنجد طعمی آجیلی دارد و در غذاهای چینی و کره ای و هندی زیاد استفاده می شود. روغن کنجد شامل 2 نوع بو داده و معمولی است. روغن کنجد بو داده را از دانه های بو داده کنجد درست می کنند و رنگ تیره تری دارد و برای افزودن طعم آجیلی و دودی غذاها به کار می رود.
روغن کنجد معمولی از دانه های کنجد غیر بو داده گرفته می شود. در درجه اول برای پخت و پز استفاده می شود. هر دو نوع این روغن ها را بایستی در یخچال نگهداری کنیم تا از فاسد شدن آنها جلوگیری شود، مخصوصا اگر مرتب استفاده شان نمی کنید.
21)چاشنی سالم و خوش عطر باروغن کنجد
روغن کنجد را می توان به عنوان یک چاشنی استفاده کرد لازم به ذکر است که این روغن را می توان بصورت مستقیم روی انواع غذا ها تست کرد. کافیست چند دستور پخت که در آنها از روغن کنجد استفاده شده را مورد بررسی قرار دهید تا لذت استفاده از آن را ببرید.
خواص روغن کنجد برای خانم های باردار (دوران بارداری) چیست ؟
جالب است بدانید روغن کنجد تقاضای زیادی در صنایع غذایی در جهان دارد به همین خاطر مطالعات زیادی برای تحقیق و بررسی بر روی روغن کنجد انجام شده اما این روغن باعث اختلال در سیستم قلبی و عروقی نمی شود و دستگاه عصبی خانم ها در دوران بارداری شکل می گیرد و برای تکامل یافتن سلول های مغزی ، وجود اسید های چرب بلند زنجیر غیر اشباع در شیر مادر ضروری است ; تحقیقات زیادی برای بررسی روغن ها از جمله روغن کنجد انجام شده که آیا اجزای تشکیل دهنده این روغن ها روندی در فرایند یادگیری و حافظه دارند ؟ جوابها این گونه بود :در تحقیقاتی که بر روی موش های صحرایی در سال 90 انجام شد نشان داد که تاثیر مصرف روغن کنجد در دوران بارداری و شیردهی بر روی حافظه موشهای متولد شده 30 روزه این گونه بود :
۲۴ عدد موش صحرایی از نژاد ویستار به ۲ گروه ۱۲ تایی کردند. که در هر گروه ۹ موش ماده و ۳ موش نر وجود داشت. به گروه اول غذایی معمولی دادند و به گروه تحت آزمایش (گروه دوم) غذایی همراه با ۱۰% روغن کنجد در دوران بارداری و شیردهی داده شد. نوزادان متولد شده ی نر و ماده ی گروه ها در ۳۰ روزگی تولدشان برای بررسی حافظه احترازی غیرفعال توسط دستگاه شاتل باکس تست شدند. برای تحقیق در حافظه موش های نوزاد، زمان ورود نوزادان هر 2 گروه به جعبه های تاریک اندازه گیری شد . نتایج این گونه بود که مصرف روغن کنجد به میزان ۱۰% در دوران بارداری و شیردهی حافظه ی احتزازی غیرفعال را افزایش می دهد.
بخوانیم : روغن بادام تلخ و خواص شگفت انگیز آن برای مو ها را مطالعه کنید.
نتیجه گیری :
استفاده بیش از حد روغن کنجد خطر سقط جنین را افزایش می دهند، به همین خاطر همان مقدار که مصرف زیاد آن در ماههای نخست بارداری توصیه نمی شود، مصرف آن در ماه آخر بارداری و به ویژه یک هفته به زایمان میتواند به انجام زایمانی طبیعی و آسان کمک کند. به طور کلی لازم است زنان باردار در مصرف روغن کنجد در بارداری اعتدال را رعایت کرده و با پزشک قبل از مصرف صحبت کنید.
فرق بین روغن کنجد تسویه شده و تسویه نشده چیست ؟
آیا روغن کنجد تسویه شده بهتر است یا روغن کنجد تسویه نشده ؟ سوال شما هم این است ؟
وقتی فرق این 2 را بدانید به راحتی می توانید از هرکدام در انواع پخت و پز استفاده کنید.
بطور کلی میتوان روغن کنجد را در بازار ایران به 2 دسته تسویه نشده و تصفیه شده تقسیم بندی کرد. هرکدام از انواع روغن کنجد دارای ویژگی های خاصی هستند که در ادامه مطلب توضیح خواهیم داد.
روغن کنجد تصفیه شده چگونه است ؟
این نوع روغن رنگی بسیار روشن و عطر و بویی خنثی دارد. نقطه دود و حرارت بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده دارد، همچنین برای سرخ کردن سطحی و همراه با سالاد بکار می رود. اگر روغن کنجد تصفیه شده را هنگام پخت و پز روی سالاد و غذا بریزید طعم و بویی به غذا نمی دهد. اما این نوع روغن از لحاظ تغذیه ای نسبت به روغن کنجد تصفیه نشده ضعیف تر می باشد. علاوه بر آن هر دو نوع ، کاربرد های زیادی برای سلامت پوست و مو دارند و استفاده های دیگر نیز از آن می شود.
روغن کنجد تصفیه نشده چگونه است ؟
رنگ روغن تصویه نشده ، کهربایی روشن و طعم آن آجیلی ملایم می باشد. نقطه حرارت و دود بسیاری دارد که آن را برای انواع پخت و پز و سرخ کردن های سطحی استفاده کرد. ( برای مثال نمیتوانید مرغ را بصورت سوخاری و یا سیب زمینی را با این روغن سرخ کنید ). احتمال فاسد شدن این روغن سری تر می باشد آن هم بخاطر آنتی اکسیدان بالای این روغن است . روغن کنجد تسویه نشده حاوی دیگر ویتامین ها و مواد معدنی مانند کلسیم ، مس، منیزیم و ویتامین B6 می باشد.
طریقه استفاده از روغن کنجد چگونه است ؟
روغن کنجد یک روغن کاملا گیاهی و سالم است که تمامی پزشکان آن را به همه ای گروه های سنی پیشنهاد می دهند، روغن کنجد تیره برای سرخ کردنی های که درجه حرارت بالای ندارد مناسب است و روغن کنجد شفاف برای طبخ غذا و استفاده برای سالاد مناسب می باشد . روغن کنجد بدون بو و بودار است که نوع بدون بو را می توانید در غذا استفاده کنید و روغن کنجد بو دار را می توانید در تهیه کیک و شیرینی و سالاد استفاده کنید.
روغن کنجد چگونه تهیه می شود؟
روغن کنجد را به دو روش تهیه می کنند به دو روش این کار را انجام می دهند
1-استفاده از پرس سرد (که بعد از شست شوی دانه ، تحت فشار سخت پرس گرفته می شود )
2-روش سنتی : دانه ها را شست و شو می دهند تا رنگ روی سطح کنجد از بین رود و دانه ها را داخل آسیاب و در داخل آب ریخته و سپس خمیر می کنند.این خمیر را تحت فشار قرار می دهند تا روغن آن جدا شود.از فشار سرد آن روغنی استخراج می شود که آن را روغن سرد می نامند و از باقیمانده تفاله توسط گرما و فشار ، روغنی استخراج می شود که آن را روغن گرم یا فشار دوم معروف است. ارزش غذایی روغن سرد بیشتر است.
چطور از روغن کنجد نگهداری کنیم؟
مخرب ترین عوامل که می تواند خواص روغن ها را از بین ببرد ، تابش مستقیم نور خورشید است ، سعی کنید در شیشه های مات و تیره از این روغن ها استفاده کنید و حتماً در جای خشک و خنک از آن محافظت کنید ،سعی کنید قاشق مرطوب در ظرف روغن نکنید و هرگز روغن مصرف شده را به داخل ظرف اصلی روغن باز نگردانید.
روغن کنجد چه ضرری برای بدن دارد ؟
استفاده بیش از اندازه هر خوراکی عوارضی نیز بهمراه دارد ، اول از همه کالری همه روغن ها یکسان است و شما مجاز به استفاده حداقل یک قاشق غذاخوری در روز که حدود 45 کیلو کالر انرژی دارد هستید، مراقب باشید که مصرف بیش از حد باعث اضافه وزن و بیماری های مختلف میشود.
چه افرادی از روغن کنجد استفاده نکنند ؟
افرادی که از دارو های رقیق کننده خون و یا ضد لخته شدن خون استفاده می کنند ، قبل از استفاده روغن کنجد با مشاور غذایی یا پزشک خود صحبت کنند.زیرا این روغن سطح رقیق شدن خون را افزایش می دهد ( کاهش فشار خون)
نکاتی در مورد استفاده از روغن کنجد
افرادی که معده ضعیفی دارند دقت کنند که روغن کنجد را نباید بیش از حد استفاده کرد زیرا دچار مشکل هضم غذا خواهید شد و در کل برای افرادی که دچار اضافه وزن و دیابت هستند در هنگام استفاده مراقب باشند.
تالیف شده توسط سایت peonx
نظر بدید